近日，广东珠海市斗门区白藤市场监督管理所对辖区4家餐饮店进行突击检查，发现存在着后厨见老鼠、厕所旁配餐、食材无日期、 冰柜内生熟食材混放等情况。执法人员责令相关商家立即进行整改，并将对整改情况进行复查。（4月17日《珠海特区报》）

    餐饮“后厨见老鼠”，这无疑是一种严重的食品卫生问题，更是一种严重的食品安全问题。据了解，现实中，老鼠成为餐饮后厨“常客”并非是一种少见现象，而是一种普遍现象。

    众所周知，餐饮行业食品安全能否得以全面保障，除了保证食材新鲜、加工烹饪规范之外，后厨卫生也是一个不可忽视的因素。近年来，各地不少餐饮行业屡屡被爆出后厨卫生“脏乱差”乱象，饱受消费者的诟病。

    据了解，餐饮后厨由于较为隐秘，因而消费者往往不太会关注。一般会等到遭遇菜品当中发现死老鼠、死苍蝇、死蟑螂等异物时，才会与商家理论，这无疑让餐饮后厨游离于消费者的“视野之外”。

    虽然目前不少餐饮行业推行“互联网+明厨亮灶”全覆盖，让后厨置于消费者的视野范畴之中，但由于消费者一般不会为了一个菜、一顿饭而时时刻刻地“盯”着后厨卫生，因而在很多时候，餐饮后厨的“明厨亮灶”只是一种摆设。

    “老鼠成后厨常客”，餐饮卫生谁来监管？笔者以为，还需监管“站出来”。一方面，监管要“严督查”。市场监管、消保委、餐饮协会等监管部门应积极承担起监管的主体责任，既要通过“明厨亮灶”全覆盖倒逼餐饮单位切实做好后厨管理，包括食材进货、加工烹饪、餐具卫生等，又要定期或不定期地进行突击检查，让餐饮单位始终保持敬畏之心，确保后厨既卫生又安全。另一方面，监管要“严处罚”。监管部门一旦发现后厨“脏乱差”乱象，就应采取“零容忍”的态度，不妨通过约谈、开罚单、停业整顿、列入“黑名单”，甚至从业禁止等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“禁业代价”。

    当然，治理餐饮后厨卫生“脏乱差”不能完全依赖于监管部门，还需监管部门创新监管举措，比如：聘请外卖小哥担任“食品安全监督员”，或建立健全内部“吹哨人”举报奖励制度，等等，这些也能对餐饮后厨卫生起到一定的监督和威慑作用。

    别让老鼠成为餐饮店的“常客”了。笔者以为，只有监管严督查、严处罚，再辅以聘请外卖小哥担任“食品安全监督员”，或建立健全内部“吹哨人”举报奖励制度等创新监管举措，才能让餐饮店不再发生“后厨见老鼠”这样的卫生乱象，从而确保广大消费者的“舌尖卫生”和“舌尖安全”。（浙江省开化县教育研究与培训中心）