互联网时代，信息技术的飞速发展带来了媒介格局的变迁，人们的社交生活不再受限于物理距离与社会圈层，个体的工作生活也扩展至网络空间中。人们有目共睹网红经济的迅猛发展，以薇娅、李佳琦、李子柒等为代表的各类网红层出不穷，产业链商业模式日渐清晰，直播电商等新业态高速崛起，内容即营销，流量即渠道的逻辑更是重塑了传统商业。

    然而，近日来一些打着“网红”旗号餐饮品牌却曝出一桩桩触目惊心的食品安全问题：小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料，华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用。

    网红餐饮为何屡屡翻车？归根结底都是商家为追逐商业利益不择手段。为了节省成本、提升毛利，商家要么缺斤少两，偷工减料；要么“斤斤计较”，食材污秽不洁、过期发臭也照用不误。

    网红餐饮品牌更偏重“网红经济”的成长模式，使其将大量资源投向推广与营销，忽视了食品质量的重要性。“网红经济”是以网络红人为形象代表，依托其粉丝群体进行定向营销的经济模式。“包装、传播、变现”是网红经济的三个重要环节。当前很多品牌将此种模式引入餐饮行业，以餐饮品牌替代网络红人进行IP打造，为其品牌打造卡通形象、专属歌曲等，为其传播建立社群、吸引流量，最后实现品牌变现能力。最终，网红餐饮品牌成了以网红经济为核心的快消品，突出了其“网红”特性，忽视了其“餐饮”本质，自然无法将食品质量及食品安全问题放在第一位。

    店面版图扩张迅速，管理上的短板逐渐暴露。对于连锁餐饮企业来说，“食品安全问题本质上都是管理问题”。各个网红餐饮品牌初期为了追求快速发展而降低加盟门槛，即使后续加盟标准有所提高，但由于加盟规模过于庞大，对已经加盟的商家也疏于管控。同时部分网红品牌，虽然没有开放加盟渠道，但为了尽可能占领市场，疯狂开店，管理压力大。

    网红餐饮品牌成功驯化了消费者的消费习惯，使得其成为我们日常生活中不可缺少的一部分。当网红餐饮品牌与时尚和潮流挂钩，它聪明地成为了我们品味消费的一部分，并充当了社交货币，侵占了我们的社交生活；当网红餐饮品牌与外卖产业联通，它借助外卖进入千家万户，通过外卖的生活方式成为我们的餐饮习惯。每当出现问题，我们嘴上说着坚决抵制，身体却很诚实地坚决下单。不得不承认，我们无法拒绝它们，而这也成为了品牌商们“知错不改”的底气。

    作为“网红”店，如何才能实现“长红”?过硬的质量和守住安全的底线才是“网红”店传承的关键，“建议企业在完善管理的基础上，利用互联网的手段，建设阳光厨房，让所有食材从烹调到上桌的流程全部透明化。同时，建议加强监管，为消费者提供一个吃得安全、吃得放心的环境。”网红经济发展是不可多得的机遇，而在此机遇中，网红餐饮更应实“质”名归。（南皮县农业农村局）