为杜绝餐厨废弃油脂（俗称“地沟油”）回流餐桌的可能，北京市城市管理委员会近日起草《北京市餐厨废弃油脂管理规定(征求意见稿)》。北京青年报记者了解到，征求意见稿从排放登记、定向收运到资源化利用构建全链条闭环，明确餐饮企业须与辖区指定收运单位签约，收运车须安装定位终端、数据实时上传，废弃油脂鼓励在京完成资源化利用，“变废为宝”。（8月18日《北京青年报》）

    民以食为天，食以安为先。“地沟油”一直是食品安全领域的一大顽疾。尽管多年来监管部门持续打击，但仍有少数不法商家为追逐暴利，铤而走险，将“地沟油”加工后重新流向餐桌，威胁百姓健康。

    众所周知，“地沟油”的危害很大。经过非法提炼的“地沟油”含有大量有害物质，长期食用会损害人体肝脏、肠胃，带来多种健康隐患。

    据了解，“地沟油”乱象背后，是一条隐藏的利益链条。比如，部分餐饮门店为降低处理成本，私自将“地沟油”卖给无资质回收人员；再如，一些隐蔽的小作坊，在简陋环境中对废油简单加工、脱色除味，再低价流入小型餐馆、街边小店。由于整个链条隐蔽性强，回收、运输、加工、销售多个环节分散，因而给监管带来不小挑战 。

    整治打击“地沟油”，不能只靠“运动式打击”。虽然不少地方开展专项行动，捣毁非法加工窝点，查处违法商户，短期效果明显，可专项整治过后，一些非法链条又悄悄死灰复燃。究其根源，一方面是部分餐饮企业主体责任落实不到位，回收台账不完整，“地沟油”流向缺乏全流程跟踪；另一方面是部门之间信息不通、监管衔接不够紧密，往往存在监管盲区。

    严管“地沟油”，既要重拳打击，也要疏堵结合。一方面，执法部门要加大日常巡查力度，运用大数据、定位追踪等技术手段，对“地沟油”收运车辆、回收企业实行动态监管。对非法加工、销售“地沟油”的行为，必须采取零容忍的态度，依法从严处罚，提高违法成本，形成强大震慑。另一方面，相关部门还要做好“疏”的文章，引导正规企业参与餐厨油脂回收，把废弃油脂转化为生物柴油等再生资源，让“地沟油”找到合法出路，变废为宝，从而切断非法回收的利益来源 。

    食品安全没有终点，整治打击“地沟油”不法行为永远在路上。守护百姓餐桌安全，既要政府监管发力，也需餐饮经营者坚守诚信底线，自觉履行食品安全主体责任。同时，还要鼓励市民积极举报违法线索，形成全社会共同监督的氛围。唯有多方协同发力，久久为功，才能让“地沟油”不再爬上百姓餐桌，从而让老百姓吃得安心、吃得放心。（浙江省开化县教师进修学校）