没想到，从农村到城市，手擀面成了人们争相品尝的热宠；没想到，传承了几千年的擀面杖会被大多数人所抛弃，并积极主动去买压面机压出来的面条。但是，不管怎么说，不管是论口感还是回味母亲的老味道，压面机压出来的面条和手擀面没法比。所以，不少城市人外出就餐都在睁大眼睛寻找哪家饭店经营手擀面。

    说起手擀面，还是我父亲生前擀的面条劲道好吃，不管在哪家饭店吃手擀面，我都吃不出他老人家的味道来。按说，我母亲的手擀面就很不错。但是，父亲的手擀面既有韧劲，又有嚼劲。尤其是父亲手擀面做的老家晋城口味卤面，那真是让人永远忘不了。他蒸出来的卤面不仅面条犹如机器压出来的细面条，而且柔韧度非常好。特别是用豆角蒸出来的卤面，配菜配料有特点，吃起来越嚼越香。还有母亲做的适合病人吃的鸡蛋汤面条，那也是一绝。只要把我母亲做的鸡蛋汤面条送到医院病人跟前，没有人说不好吃。因此，我们兄弟姐妹之间每次都想让母亲多做一点病人吃的鸡蛋汤面条，以便满足病人需要之后我们也能分享一点。

     人们之所以抛弃擀面杖，并不是因为生活节奏日益加快没时间擀面，而是优越的生活条件让人们变得越来越懒了。现在人们这也不想干，那也不想干，其主要原因是手里不缺钱了。如果人们挣的钱入不敷出，大家就不会抛弃擀面杖，去花钱买机器压的面条。正是由于大多人的懒惰所致，饭店经营手擀面的生意才会越来越好。没想到，我们的懒惰也能给生意人催生出挣钱的门道来；没想到，随着智能机器人的不断诞生和更新换代，人们的懒惰将是永无止境的。可以预料的是，再过十年之后，在家里做手擀面的人将会更少，机器人可能会代替饭店里经营手擀面的生意人。

    从继承和发扬民族传统饮食文化的角度来说，机器人代替所有传统的餐饮加工方式和加工工艺并不是什么好事。但是，那些商业逐利者却想通过智能机器人节省人工成本，并从中获得利益最大化。正是因为这样，我觉得将来的手擀面将会在市场上更加受到人们的热宠。因为，到那时，经营手擀面的人将会越来越少。因此，餐饮经营依然会有人选择经营传统的手擀面。而且，那时手擀面的价值将会向上翻翻。所以，餐饮经营者不应该一味追求机器智能化，而应当耐着性子坚持在传统餐饮方面大做文章。只有把传统餐饮工艺继承发扬光大，才能既满足消费者需要，又能把传统餐饮工艺一代一代传承下去。

    尤其是面对日益激烈的文旅融合发展竞争，牢固树立发展中华民族传统餐饮经营理念不仅非常必要，而且刻不容缓。只有充分认识到这一点，才能在文旅融合发展中，让中华民族的传统饮食产业悠久历史文化走向世界，并在对外经营中取得意想不到的经营效果。我们只有把与时俱进和自觉传承中华民族传统餐饮文化的责任与义务主动担当起来，历史悠久的传统餐饮文化才不会在市场经济的大潮中消失。而且，我们应当在传承中注重保留具有鲜明特色的老味道。只有让更多子孙后代记住乡愁和传统餐饮的老味道，富有鲜明特色的传统餐饮文化才能继承发扬光大，并给子孙后代带来更多舌尖上的精神愉悦幸福享受。（作者系：河南省作家协会会员）