日前，安徽淮北一家烧烤店员工用洗菜塑料盆涮脚的视频引发全网热议。当地市场监管部门核查属实后，责令门店停业消杀，并将依法从严处置。这一看似员工图省事的细微举动，暴露了部分餐饮商户漠视食品安全规则、后厨操作乱象频发的行业问题。（7月22日《羊城晚报》）

    涉事烧烤店员工把洗菜盆当成洗脚盆，这般恶劣行径，无疑严重突破了公众认知底线，同时也再次将餐饮后厨卫生与食品安全问题推上了舆论风口。

    众所周知，餐饮行业的食品卫生与安全，除了离不开新鲜合规的食材之外，干净规范的后厨环境同样至关重要。近年来，多地多家餐饮门店频繁曝出后厨卫生问题，比如，前不久佛山一家餐馆一名厨师炒菜时往锅里吐口水，就曾引发网友吐槽和批评。

    据了解，餐饮后厨大多位置隐蔽，长期游离于消费者视野之外。多数消费者只有在餐品中吃出虫子、毛发等异物时，才会向商家维权交涉。

    虽然当下许多餐饮门店已落实“明厨亮灶”全覆盖，后厨操作实现可视化，但由于消费者一般不会为了一个菜、一顿饭而时时刻刻“紧盯”着后厨卫生，因而在很多时候，餐饮后厨的“明厨亮灶”只是一种摆设。

    由此可见，整治类似“洗菜盆成洗脚盆”后厨乱象，不能单纯依靠明厨亮灶，也不能依赖消费者自发监督，核心在于常态化从严监管、从严处罚。

    一方面，监管要“严督查”。市场监管等职能部门要切实扛起监管主体责任，联合消保委、餐饮行业协会形成监管合力，依托明厨亮灶机制，倒逼餐饮单位规范后厨全流程管理，涵盖食材采购、加工烹饪、餐具清洁等关键环节，定期或不定期地进行突击检查，让餐饮单位始终保持敬畏之心，确保后厨卫生和食品安全。

    另一方面，监管要“严处罚”。一旦查实后厨卫生不达标、操作不合规等问题，监管部门需坚持零容忍态度，不妨通过高额罚单、停业整顿、列入“黑名单”，甚至从业禁止等多种处罚机制，让违规商家同时承担经济处罚、信用惩戒、行业禁入等多重后果，倒逼其切实管理好后厨卫生，确保食品安全。

    当然，治理餐饮后厨乱象不能完全依赖于监管部门，还需监管部门创新监管举措，比如：聘请外卖小哥担任“食品安全监督员”，或建立健全内部“吹哨人”举报奖励制度等，这些也能对餐饮后厨卫生和食品安全起到一定的监督和威慑作用。

    此外，还有一点也很重要，那就是要加强对餐饮后厨人员的卫生意识和安全意识的教育，树立卫生至上、安全第一的从业理念，自觉规范操作，守住食品安全底线。如此，才能既保证餐饮后厨卫生和食品安全，又能确保广大消费者“舌尖上的安全”。（浙江省开化县教育研究与培训中心）